La pasteurización no termina cuando el producto deja de calentarse. Un enfriamiento rápido y controlado es fundamental para conservar la calidad, la inocuidad y la eficiencia del proceso. En este artículo explicamos cómo se elimina el calor después de la pasteurización, qué tecnologías utiliza la industria de bebidas y qué factores deben considerarse para diseñar un sistema de refrigeración industrial capaz de garantizar productividad, estabilidad y continuidad operativa.